餐飲創業五大商業要點不要錯過

一、口味機會——辣
吃辣,事實上是咀嚼的加快,也是身體節奏的加快,正好迎合了大眾尤其是年輕人生活的快節奏,于是“辣”逐漸在中國餐飲業當中占據了統治性地位。在廣東、上海等一些之前不常吃辣的城市,當下辣也變成了主流,甚至辣成了許多菜品最主要的特性。
而一提到辣,餐飲人首先想到的就是川菜和湘菜,并且許多餐廳也都在做辣,但能否做到辣的第一,辣的王者,決定了餐飲企業在口味機會面前的勝負。由《舌尖》的熱播引發的重慶小面熱,就是一股辣的旋風,在天津、北京以哈辣e族為代表的小面品牌迅速崛起,搶占了市場先機。
2015年4月,麥當勞也發現了辣被視為“中國第一味”,一次性推出了三款全新辣味漢堡,并在廣州舉辦“全球驚喜嗨翻天,好在一起來吃辣”的新餐單品嘗會,全力構建“辣漢堡界”霸主地位。

二、品類機會——1+1復合店
在普通家常菜日益沒落的今天,許多餐飲積極尋找轉型或重新定位品類,最終聚焦單品的言論甚囂塵上,許多人一窩蜂去做單品,結果卻不到一個月就關店大吉。所以聚焦是對的,但一定不能做絕對單品,絕對的單品火起來很容易,生命周期卻十分短暫。因為單品店只是讓產品跟用戶建立了關系,在供嚴重大于求的餐飲市場,用戶面臨太多的產品選擇,又被其他產品“帶”走了。
單品店從某個角度來看,就像淘寶的爆款,而爆款商品是低毛利零毛利甚至負毛利的,爆款是用來給店鋪引流引向購買其他商品的。單品店就一個單品,還能夠引導到哪里去呢?
市場已經開始對單品店產生了審美疲勞。之后會前來接棒的,很有可能是“1+1”的復合經營模式。

三、特色主題
一家生意好的餐廳一定是有特色的,或是菜品、或是環境,總要一提起來,有自己的獨特烙印。
本土的拿出來就是特色的。特色菜品并沒有那么神秘,如果你從小在四川吃慣了媽媽做的超辣的菜,把它拿到北京來,就是你的特色,當然前提是大多數人覺得非常好吃。張媽媽特色川味館就是一家沒有經過改良的家庭式的純四川口味餐廳,即使辣到許多人不能接受,但絲毫不影響它在北京餐飲界的地位。
或時尚,或文藝,總要設置一個像故事一樣的場景。很高興遇見你,光聽名字,已經文藝到骨子里了,餐廳更是處處充滿文藝氣息,優雅的紗簾、別致的燈具、黃藍兩色靠墊、播放著卓別林默片的大屏幕,寫著心靈雞湯的桌牌,還有巴西元素的招貼畫……被評選為魔都最文藝的餐廳,當之無愧。

四、模式機會
是眾多餐飲人多年來一直關注的話題,開創新的模式,可以改變消費者固有的認知,成就新的事業線路。呷哺呷哺開創了“標準化快餐火鍋”模式,也因此成就了它上市之路。在消費者原有的認知當中,火鍋應該是一群人圍在一起吃,而呷哺呷哺另辟姐姐,將餐廳定位為人均消費30~40元、可以一個人來吃的快餐式火鍋店,通過“吧臺式”的餐廳布置和提高單獨用餐顧客的比例設計來實現快餐模式。
“吧臺式”設計可以提高翻臺率,完成“大眾火鍋”向“快餐火鍋”的發展。“吧臺式”設計讓顧客與陌生人并排進餐,面前還有忙碌的服務人員,壓縮了顧客的私人空間,從而達到縮短顧客用餐時間。
單獨顧客是快餐的重要客戶,呷哺呷哺通過多樣的菜品搭配和套餐來滿足單獨顧客對多種菜品的需求。平均30元可以吃到10多種菜品,可以保證單獨用餐顧客的多種口味需求。獨到的設計還保證了呷哺呷哺非常高的翻臺率,最高可達7,平均每位顧客的用餐時間僅為40分鐘左右,而火鍋業的平均翻臺率在3~4,如此快速的翻臺率保證了餐廳的收入。

五、外賣機會
數據顯示,餐飲行業外賣市場規模到2015年年底,預計達到1200億元左右,外賣是個很大的市場是不爭的事實。
首先從時間突破,外賣的時間通常集中在中午,晚餐次之,早餐基本無人問津,但是一線城市忙碌的節奏讓上班族忽略早餐或者匆匆購買路邊攤,品牌企業因為人力物力等原因,涉及早餐外賣的并不多見,所以早餐外賣市場值得試水;其次,外賣巨頭基本以一線城市為主戰場,二線城市競爭相對平緩;第三,從產品上突破。目前雖然外賣平臺快速增加了線下商家的數量,盡可能的給客戶選擇,但是并沒有從根本上解決產品口味的問題,難以滿足用戶難以捉摸的需求,找準用戶需求點,也將成為外賣行業的一個爆發點。

總之,中國的餐飲市場還是有很大的發展空間,隨著我國人均收入的增長,人民生活水平的提高,有專家分析,餐飲行業未來十年,將是快速發展的行業,截止到2016年,將是餐飲行業發展的黃金階段。所以找準發展機會,開創新的品類,挖掘新的餐飲模式,是餐飲人和餐飲關注者的當務之急。
相關文章
焦點關注